I prezzi del cacao stanno vivendo un’impennata senza precedenti, superando la soglia dei 10.000 dollari alla tonnellata e aprendo la strada a un ulteriore rincaro della cioccolata. Questo aumento vertiginoso è stato innescato dalle difficoltà di produzione riscontrate in alcuni paesi dell’Africa occidentale, come il Ghana e la Costa d’Avorio, che hanno visto i prezzi triplicare negli ultimi 12 mesi.

Le condizioni meteorologiche avverse, tra abbondanti piogge e siccità, insieme alle malattie diffuse tra i raccolti, hanno messo a dura prova la produzione di cacao in questi due principali paesi produttori. Questo mix di fattori ha reso il trasporto del cacao verso i porti un’impresa complicata, contribuendo all’attuale crisi dei prezzi.

La Costa d’Avorio e il Ghana sono i due maggiori produttori mondiali di cacao, fornendo insieme circa due terzi della produzione globale. Ogni variazione nella loro produzione ha un impatto significativo sul mercato del cacao, influenzando direttamente i prezzi a livello internazionale.

Per sostenere le vendite e fronteggiare l’aumento dei costi, molte catene americane hanno incrementato gli sconti per i prodotti di Pasqua, come Cadbury, Reese’s, Hershey’s, M&M e Lindt. Tuttavia, gli osservatori ritengono che questi sconti possano non essere sufficienti a compensare l’impatto degli aumenti di prezzo già applicati ai consumatori, rischiando di ridurre ulteriormente la domanda di cioccolato.In questo contesto di prezzi record e difficoltà di produzione, il settore del cacao si trova di fronte a una sfida senza precedenti, con conseguenze che si ripercuotono su tutta la catena del valore, dai produttori ai consumatori.

La situazione attuale prefigura un 2024 difficile per i produttori di cioccolato, con una Pasqua che potrebbe registrare una crescita limitata nel settore e un’incertezza che si prospetta per il futuro.

La Costa d’Avorio: Tesori da Scoprire

La Costa d’Avorio, con la sua capitale economica Abidjan, è una destinazione turistica affascinante. Le spiagge sabbiose animate da bar e ristoranti offrono un’atmosfera vibrante e accogliente. A soli 40 km da Abidjan si trova Grand-Bassam, una pittoresca città costiera famosa per i suoi sport acquatici e la pesca. Per gli amanti della natura, il Parco Nazionale di Taï rappresenta una tappa imperdibile, essendo la più grande foresta pluviale tropicale dell’Africa occidentale. Inoltre, il Parco Nazionale di Comoé offre un’esperienza unica nella natura selvaggia del paese. La capitale politica, Yamoussoukro, vanta edifici architettonici di pregio come la Basilica di Notre Dame de la Paix, che meritano una visita approfondita.

Il Ghana: Terra di Storia e Cultura

Il Ghana, con la sua capitale Accra, è un mix affascinante di tradizione e modernità. Accra offre un vivace centro città e splendide spiagge che catturano l’attenzione dei visitatori. Cape Coast è celebre per i suoi castelli e fortezze coloniali, dichiarati patrimonio dell’umanità dall’UNESCO, mentre Elmina è conosciuta per ospitare uno dei più grandi mercati di pesce dell’Africa occidentale. Il Parco Nazionale di Kakum è rinomato per il suo percorso sospeso tra gli alberi della foresta pluviale, offrendo un’esperienza unica a contatto con la natura. Kumasi, capitale dell’Impero Ashanti, è ricca di mercati tradizionali e palazzi che raccontano la storia e la cultura del popolo Ashanti.

Destinazioni Turistiche da Non Perdere

• Costa d’Avorio: Abidjan, Grand-Bassam, Parco Nazionale di Taï, Parco Nazionale di Comoé, Yamoussoukro.
• Ghana: Accra, Cape Coast, Elmina, Parco Nazionale di Kakum, Kumasi.

Un viaggio in Costa d’Avorio e Ghana è un’opportunità unica per esplorare le perle dell’Africa occidentale, immergendosi nella cultura, nella storia e nella bellezza naturale di queste affascinanti nazioni. Che si tratti di rilassarsi sulle spiagge, esplorare antiche rovine o avventurarsi nella foresta pluviale, questi due paesi offrono un’esperienza indimenticabile per i viaggiatori in cerca di nuove scoperte e avventure.

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Antonio Faravelli, noto per il suo impegno nel promuovere il Made in Italy nei settori sportivo, culturale e turistico, ha recentemente partecipato a un evento presso la Libreria Bocca di Milano, moderato con eleganza dalla giornalista Elisabetta Invernici. L’evento ha celebrato la figura di Rosa Genoni, pioniera della moda italiana e ideatrice del concetto di “Made in Italy” nel lontano 1906.

Uno dei momenti più suggestivi è stato il reading di documenti storici e autentici testi di Rosa Genoni, reso ancora più coinvolgente dall’interpretazione dell’attrice Cristina Castigliola e dall’accompagnamento musicale di Omar Halabi al pianoforte. La giornata si è conclusa con un brindisi offerto dalle Cantine Vitea di Faravelli, accompagnato dai tradizionali Krumiri Rossi, curati con attenzione da Anna Portinaro.

In occasione del settantesimo anniversario della scomparsa della stilista, Faravelli si impegnerà in una serie di iniziative pubbliche che esploreranno la vita e le opere di Genoni in luoghi simbolici della Lombardia, dalla sua città natale Tirano, alla Valtellina, Milano, Monza e Varese, dove la stilista trascorse gli ultimi anni della sua vita.

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Nell’area del Sulcis, nella Sardegna sud-occidentale, le origini dell’agricoltura risalgono agli albori della civiltà isolana. Una tradizione sviluppata nel corso dei secoli da diversi popoli: prima la civiltà nuragica, poi il Sulcis divenne una colonia fenicia e in seguito l’intera Sardegna fu ceduta, insieme alla Corsica, ai Romani come risarcimento dai Cartaginesi dopo la Prima guerra punica. Importante anche l’influenza spagnola che rimase sull’isola per 300 anni.

L’Azienda agricola Crare Luxi, di proprietà di Roberto Canedoli, dispone nel Sulcis di due tenute, una a Iglesias e l’altra nei pressi di Giba. Intervistiamo Roberto Canedoli per raccontarci della sua impresa.

Roberto, tu sei storicamente un professionista dello sviluppo di prodotti e servizi. Come ti è venuto in mente di iniziare questa tua nuova attività agricola?

Sono un sardo-lombardo nato a Milano ma figlio di madre sarda di Sinnai in provincia di Cagliari. Le mie estati da adolescente le ho passate a Ussana dove accompagnavo mio zio Salvatore in campagna a lavorare. Mi ha trasmesso il suo amore per la terra. Ho avuto sempre anche la passione per il giardinaggio e nel 2019 ho fatto il grande passo acquistando un terreno di 6.5 ettari nel comune di Giba, località Villarios, nel Sulcis Iglesiente. Abbiamo installato 2200 piante con un sesto (la distanza tra le piante) scegliendo un sesto tradizionale, 6m×4,5m. La qualità di cultivar sono Bosana, Semidana e Nera di Villacidro. Sono cultivar autoctoni sardi di buona produttività e particolarmente carichi di polifenoli. Sono quelli previsti per avere un giorno il marchio DOP di olio sardo.

Si è aggiunto inoltre, con il mio carissimo amico Andrea Pagoto, anche lui grande appassionato, un altro terreno di 2 ettari localizzato nella zona di Iglesias. In aggiunta alle piante già adulte già esistenti, abbiamo aggiunto altre 1000 piante. Abbiamo avuto già a fine Novembre 2022 la prima produzione che ci ha permesso di iniziare a proporre l’olio extravergine sul mercato.

Affianco quindi la mia attività “normale” di professionista con quella agricola dedicandoci sempre più tempo.

L’ impegno, così come nei tempi lontani, è quello di continuare a collaborare con la Natura per farci donare prodotti d’eccellenza della terra italiana. Ogni attività è infatti pensata nel rispetto della tradizione ma prestando la massima attenzione a quello che la tecnologia può dare per migliorare la qualità dei prodotti e il servizio ai nostri Clienti.

Quali sono le principali difficoltà?

Il lavoro in campagna è durissimo e non lo capisci finchè non lo fai per diversi giorni consecutivi. Soprattutto per, diciamolo, i neofiti come lo sono io. Sveglia prima dell’alba, anche d’estate, e si lavora fino ad esaurimento delle energie ma lo faccio volentieri. La soddisfazione però di vedere la Natura che man mano va avanti supera ogni stanchezza. La mattina quando arrivi in campagna il primo pensiero e di non potercela fare. Poi man mano le cose si risolvono. In agricoltura impari il concetto di pazienza e attesa.

Ed i rapporti con i tuoi vicini agricoltori?

I nostri vicini, veri agricoltori, sono tutti molto collaborativi oltre che di una gentilezza veramente unica. Ognuno ci insegna qualcosa che cerchiamo di imparare in fretta. Da come lavorare la terra a come innestare le piante come probabilmente si faceva 2000 anni fa. Si torna anche ad una fantastica economia di scambio di aiuti e beni che è elemento non proprio ordinario in una vita cittadina. Cerco di ricambiare ma mi sento sempre a debito.

La nostra idea è che quei terreni abbandonati da decenni diventino dei giardini. Probabilmente saranno goduti da altri ma intanto abbiamo l’orgoglio di aver lasciato un segno concreto sul pianeta terra.

Ci racconti dei vostri prodotti e dei metodi di coltivazione?

Il nostro catalogo è molto semplice al momento. Bottiglie da 500ML, Bag-In-box da 3000ML e una piccola bottiglia da 250ML. Il nome Crare Luxi, che in sardo significa Luce Chiara, è dedicato ai miei figli Luca e Chiara ed il simbolo del logo si ispira a una pintadera nuragica, un timbro in terracotta che veniva usato per marchiare il pane (fatto in casa e cotto nel forno comune del villaggio) e quindi per riconoscerlo da quelli prodotti da altre famiglie. Usanza ancora presente in alcune aree dell’isola. Il nome di Amsicora invece deriva dall’eroe agricoltore-guerriero sardo che nel 215 AC guidò una rivolta antiromana. Il vecchio stadio di Cagliari ha questo nome.

Sei un agricoltore Biologico?

La coltivazione è da tre anni in percorso BIO e la certificazione potrà avvenire già alla fine di quest’anno. La coltivazione BIO comporta la totale assenza di antiparassitari e fertilizzanti chimici e, per sopperire alla mancanza di questi prodotti sintetici, abbiamo coltivato già dall’inizio nelle interfile del foraggio, delle fabacee come il trifoglio in varie qualità e avena spontanea. Queste azotano in modo naturale il terreno rendendolo più fertile effettuando il sovescio che comporta la necessità di sotterrare meccanicamente in superfice i residui vegetali dopo il raccolto.  Utilizziamo poi il letame ovino che è tra i migliori. Tutta la produzione di foraggio viene raccolta ed utilizzata dalle aziende di allevamento ovino della zona. Il loro latte è conferito al Caseificio Allevatori Sulcitani Monte Sirai di Carbonia che diventa pecorino sardo DOP distribuito poi in tutto il mondo. Per i parassiti invece uso trappole meccaniche e altri sistemi Bio. Anche qui. Mietere tra i filari è un’opera di fino e ci vuole molta pazienza.

Ho visto che usate un trattore storico.

L’importante crescita di erba intorno alle piante la risolviamo tenendo pulito il terreno dopo la raccolta del foraggio. A tal fine, per passione anche per il vintage di qualità, abbiamo recuperato un trattore Fiat 45 della serie Diamante del 1968. Il trattore è stato tutto ristrutturato e revisionato ed abbiamo acquistato le attrezzature necessarie. È un carro armato e fa egregiamente il suo lavoro e abbiamo trovato importante recuperare un mezzo icona della storia dell’agricoltura italiana. Concetto pratico del recupero. Poi zero elettronica e dico tutto.

Quali sono gli accorgimenti da tenere per ottenere un olio extravergine di qualità?

Un olio di qualità si distingue per l’attenzione che viene prestata in ogni fase della sua produzione.

Oltre alla gestione in campo è necessario effettuare una raccolta che permetta di portare in serata al frantoio il prodotto per evitare ogni inizio di fermentazione e mantenere quindi bassa l’acidità. Il frantoio è stato scelto anche un po’ distante dalle tenute in quanto ha una linea di estrazione dedicata alle coltivazioni Bio. E vi assicuro che non è facile trovarne. Poi c’è la conservazione. L’olio franto deve passare un periodo di decantazione naturale per renderlo perfettamente limpido. Sempre il concetto di pazienza. Viene conservato in contenitori di acciaio in assenza di aria e lo imbottigliamo solo al ricevimento degli ordini. Tutto questo processo garantisce il massimo della qualità.

La coltivazione Bio non è semplice e te ne accorgi quando vedi per esempio le erbacce che crescono ovunque e devi eliminarle meccanicamente.

Quali sono i mercati ai quali vi rivolgete?

Produrre un olio con queste caratteristiche comporta, oltre alla passione e una particolare attenzione per i dettagli, la ricerca di consumatori attenti al consumo giornaliero di un prodotto di alta qualità. Ci rivolgiamo quindi, oltre che ad una lista di clienti affezionati diretti, a piccoli distributori che fanno della estrema qualità un elemento primario dell’inserimento nel loro catalogo.

I prossimi progetti?

Tra i filari abbiamo piantato diverse centinaia di piante di mirto, pianta simbolo della Sardegna. Anche loro coltivati, con grande fatica in quanto da tenere puliti dalle erbacce a mano, in modalità Bio. Sono un appassionato del liquore di Mirto e quindi produrrò, secondo antiche ricette di famiglia, un mirto con il brand Crare Luxi.  Le mitiche bacche arriveranno a breve e siamo pronti ad utilizzarle.

Quest’anno dedicheremo altre zone tra gli ulivi a delle piante officinali con la finalità di estrarre gli oli essenziali per diversi usi.

Grazie Roberto e buon lavoro!

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Attivista, sommelier e chef, Torres è stata nominata Miglior Chef Donna dell’America Latina come parte dei 50 Migliori Ristoranti dell’America Latina 2023 ed è ora riconosciuta per il suo significativo contributo culinario su scala globale. Come chef e co-proprietaria del ristorante di alta cucina di São Paulo A Casa do Porco, del bar informale Bar da Dona Onça, del chiosco di hot dog Hot Pork, del negozio di pranzi e panini Merenda da Cidade e della gelateria Sorveteria do Centro, Torres è diventata una figura chiave nella scena culinaria della città brasiliana.

Torres è anche profondamente coinvolta in progetti di attivismo sociale, avendo lavorato con il governo di São Paulo per formare cuochi scolastici al fine di migliorare la nutrizione di 1,8 milioni di bambini in soli quattro anni. Durante la pandemia, la chef ha coinvolto la sua comunità mobilitando migliaia di chef brasiliani e lavoratori del settore alberghiero per fare pressione sul governo per un sostegno finanziario vitale per l’industria.

A Casa do Porco, il ristorante co-gestito dalla Chef Torres, è famoso per il suo menu innovativo di maiale da naso a coda, senza sprechi, ed è arrivato al numero 12 nella lista dei 50 Migliori Ristoranti del Mondo 2023.

William Drew, Direttore dei Contenuti per The World’s 50 Best Restaurants, afferma: “È un vero privilegio annunciare che l’incomparabile Janaína Torres è stata nominata Miglior Chef Donna del Mondo 2024. Il suo contributo nell’afferma del Brasile come forza leader nell’industria gastronomica globale non può essere sottovalutato, e i suoi progetti filantropici evidenziano un impegno continuo verso la sua comunità. Questo premio è un riconoscimento del suo talento e del profondo impegno a promuovere un cambiamento positivo.”

La Chef Torres afferma: “Sono entusiasta di essere stata nominata Miglior Chef Donna del Mondo 2024 e di unirmi all’incredibile lista di coloro che sono stati premiati prima di me. Spero di ispirare la prossima generazione di chef donne e di continuare a costruire un’eredità per la gastronomia brasiliana, insieme alla mia comunità. Per me, questo premio rappresenta una piattaforma importante per dare visibilità all’educazione attraverso e per il cibo, che considero essenziale per un futuro più giusto nel mio paese e nel mondo.”

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Image: MARCUS STEINMEYER

Il mondo culinario è pronto a esplodere in un tripudio di colori con la 17ª edizione di Taste, dedicata alla cultura alimentare contemporanea, che prende il centro della scena alla Fortezza da Basso di Firenze dal 3 al 5 febbraio 2024. Questo evento atteso con impazienza promette di essere una festa per i sensi, con oltre 640 aziende che rappresentano l’apice dell’eccellenza alimentare e vinicola italiana, tra cui più di 100 new entry che fanno il loro debutto.

Un Viaggio Gastronomico Globale

Taste 2024 è pronto a catturare i palati dei visitatori provenienti da tutto il mondo. Non si tratta solo della quantità di aziende in mostra; si tratta della qualità e dell’autenticità che sono al cuore della gastronomia italiana. Agostino Poletto, Direttore Generale di Pitti Immagine, l’organismo organizzatore dietro Taste, sottolinea che l’evento è evoluto oltre la mera espansione. Ora riunisce una gamma diversificata di artigiani culinari, da nomi di nicchia a aziende consolidate, tutte impegnate a offrire qualità e artigianalità. È un tesoro di marchi cult e gemme ancora da scoprire, tutti sotto lo stesso tetto.

Qui il link alla lista degli espositori

Collaborazione Internazionale per l’Eccellenza Italiana

Il Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale italiano (MAECI) e l’Agenzia ICE sono partner fondamentali nella promozione del ruolo di Firenze come centro internazionale per le industrie italiane di eccellenza. Questa collaborazione si estende non solo al sostegno dell’evento, ma anche all’invito di acquirenti dai mercati emergenti, introducendoli al mondo del “Made in Italy” di qualità. È una relazione simbiotica che beneficia sia dei produttori italiani che dei mercati internazionali.

UniCredit: Nurturing Italian Agrifood

UniCredit, in qualità di Main Partner di Pitti Immagine e Taste, gioca un ruolo fondamentale nel nutrire le imprese agrifood italiane. Con un impegno per l’innovazione, la sostenibilità e l’internazionalizzazione, UniCredit fornisce soluzioni su misura e supporto finanziario al settore agrifood. Questa partnership è una testimonianza del loro impegno nella crescita dell’eccellenza italiana nell’agrifood.

I Colori Sono Serviti: Il Tema di Taste 2024

I colori svolgono un ruolo centrale nella nostra percezione del cibo. Il tema di Taste 2024, “I Colori Sono Serviti”, sottolinea l’importanza dell’appeal visivo in gastronomia. Proprio come ogni colore evoca emozioni diverse, l’evento presenterà una tavolozza variegata di sapori, dal dolce al salato. È un viaggio sensoriale che inizia dalla vista e accende il desiderio di esplorare l’eccellenza culinaria italiana.

Progetti Innovativi e Sezioni Speciali

Taste 2024 introduce diverse funzionalità eccitanti per arricchire l’esperienza del visitatore. L’itinerario espositivo è suddiviso in tre sezioni: Taste Tour, Taste Spirits e Taste Tools. Queste sezioni si rivolgono a gusti diversi, dal salato al dolce e includono persino uno spazio dedicato agli alcolici, con 24 etichette di bevande italiane di alta qualità.

Il Padiglione delle Ghiaia: Una Nuova Frontiera

Una delle innovazioni più significative di questa edizione è il Padiglione delle Ghiaia, un’area speciale che ospita attività parallele. L’UNICREDIT TASTE ARENA sarà un centro per gli anelli di Davide Paolini, le discussioni e gli eventi. Inoltre, un ristorante curato da “Filippo – Ristorante a Pietrasanta” e il TASTE SHOP, dove i visitatori possono acquistare prodotti scoperti, aggiungono nuove dimensioni all’evento.

Coldiretti: Celebrazione dell’Agricoltura Italiana

Coldiretti, la più grande associazione di categoria che riunisce, rappresenta e assiste gli agricoltori italiani, partecipa a Taste 2024. Organizzano eventi che esplorano gli ultimi argomenti agroalimentari, mettendo in evidenza l’importanza dell’agricoltura nella cucina italiana. Le masterclass dedicate all’analisi sensoriale dell’olio d’oliva sono un must per i visitatori che desiderano comprendere le sfumature di questo ingrediente vitale.

Nuovi Espositori e Ritorni

Taste 2024 vanta una variegata line-up di espositori, con nuove incorporazioni che mostrano le loro offerte insieme a aziende consolidate. L’evento presenta il meglio della gastronomia italiana, da Acetaia Ducale Estense a Zolla 14.

Pubblico Globale e Riconoscimenti

Taste continua a attrarre una folla internazionale, con visitatori provenienti da paesi come Stati Uniti, Canada, Arabia Saudita, Corea del Sud, Cina e altri ancora. I Forchettiere Awards 2024, dedicati alla ristorazione fiorentina e toscana, aggiungono prestigio all’evento, riconoscendo l’eccellenza in diverse categorie culinarie.

FuoriDiTaste: Firenze Abbraccia il Gusto

FuoriDiTaste estende la celebrazione del gusto oltre il luogo dell’evento, con iniziative gourmet ed eventi in tutta Firenze. È una celebrazione della gastronomia che arricchisce l’esperienza per visitatori e residenti.

Pitti Connect: Una Frontiera Digitale

Pitti Connect, la piattaforma online, completa l’evento fisico, consentendo ai membri del settore di esplorare i prodotti in anticipo, pianificare la visita e ampliare le reti di contatti. È uno strumento prezioso per rimanere aggiornati su temi e connettersi con gli espositori.

Orari di Apertura Rivisti

In risposta alle mutevoli esigenze dei partecipanti, Taste 2024 ha adattato i suoi orari di apertura. I professionisti e i membri del settore possono godersi l’evento dalle 9:30 alle 18:30 per tutti e tre i giorni. Per gli appassionati di cibo, le porte sono aperte il sabato e la domenica dalle 14:30 alle 18:30 e per l’intera giornata del lunedì.

Taste 2024 promette di essere una celebrazione vibrante e arricchente della cultura alimentare italiana. Che tu sia un professionista esperto del settore o un appassionato del cibo, questo evento offre un’opportunità unica per esplorare il mondo variegato e delizioso della gastronomia italiana.

Qui il link con tutte le informazioni sulla manifestazione

Foto Credit: p3 studio